Bonnes pratiques d'hygiène dans les EAJE
Prévenir le développement et la contamination par les micro-organismes en établissement d'accueil du jeune enfant : des locaux à la biberonnerie, du plan de nettoyage aux enregistrements de traçabilité.
- Durée
- 14 h2 jours de 7 h
- Tarif inter
- 400 €net de taxe, par participant
- Délai d'accès
- 00 jjours ouvrés
- Effectif
- min–maxparticipants
Ce que cette formation couvre, et ce qu'elle ne couvre pas
Cette formation répond à l'exigence de formation du personnel manipulant des denrées alimentaires, prévue par le règlement (CE) n° 852/2004 et adaptée à l'activité des établissements d'accueil du jeune enfant.
Elle ne constitue pas la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (décret n° 2011-731), qui ne concerne pas les EAJE. Aucune attestation de type restauration commerciale n'est délivrée à l'issue de cette action.
À l'issue de la formation, chaque participant reçoit une attestation de fin de formation. L'action ne conduit pas à une certification professionnelle et n'est pas éligible au CPF.
Public visé et pré-requis
Qui peut suivre cette formation.
Salariés du secteur de la petite enfance exerçant en établissement d'accueil du jeune enfant, et en particulier toute personne manipulant des denrées alimentaires : préparation et service des repas, biberonnerie, entretien des locaux et du matériel. La formation concerne également les responsables de structure chargés du plan de maîtrise sanitaire.
Pré-requis : aucun.
Objectifs
Six objectifs opérationnels, évalués pendant et en fin de formation.
Permettre aux professionnels exerçant en EAJE de prévenir les risques de développement et de contamination par les micro-organismes, en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène, en conduisant les opérations de nettoyage et de désinfection dans des conditions sûres, et en mettant en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et ses actions correctives.
Voir les six objectifs opérationnels
- Identifier les obligations applicables aux EAJE en matière d'hygiène alimentaire, la répartition des responsabilités entre opérateurs, et situer le rôle du guide de bonnes pratiques d'hygiène du secteur.
- Repérer les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes ainsi que les conditions favorisant leur développement, en tenant compte de la sensibilité particulière des enfants de moins de trois ans.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape : réception, stockage, préparation, réchauffage et refroidissement, biberonnerie, service.
- Conduire les opérations de nettoyage et de désinfection conformément à un plan de nettoyage, dans des conditions sûres d'utilisation des produits.
- Mettre en œuvre les autocontrôles et les enregistrements de traçabilité prévus par le plan de maîtrise sanitaire.
- Identifier une non-conformité et déclencher l'action corrective appropriée.
Deux méthodes structurent la formation
Deux grilles de lecture réutilisables directement en structure.
Programme
Dix séquences sur deux jours. Les numéros entre parenthèses renvoient aux objectifs opérationnels.
Jour 1 — Le cadre et les dangers
Accueil et positionnement
Présentation des objectifs et du déroulé. Recueil des pratiques en place et des difficultés rencontrées en structure. Auto-positionnement.
Méthodes : tour de table, questionnaire de positionnement
Le cadre réglementaire applicable aux EAJE (1)
Grands principes de la réglementation et paquet hygiène. Répartition des responsabilités entre opérateurs. Obligations de résultat. Rôle du guide de bonnes pratiques d'hygiène. Conséquences d'un manquement : procès-verbal, fermeture, retrait d'agrément.
Méthodes : apports, échanges à partir de situations de travail
Microbiologie des aliments et analyse des dangers (2)
Dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes. Conditions de développement des micro-organismes. Altération microbienne et toxi-infections alimentaires collectives. Aliments présentant un risque particulier pour la petite enfance.
Méthodes : apports, supports visuels, analyse de cas
La méthode des 5 M appliquée à sa structure (2, 3)
Main-d'œuvre, Matière, Matériel, Milieu, Méthode. Recensement des risques d'une section à partir de situations de travail réelles apportées par les participants.
Méthodes : travail en sous-groupes, restitution collective
Bonnes pratiques d'hygiène du personnel et des locaux (3)
Tenue, lavage des mains, état de santé et conduite à tenir. Circulation dans les locaux, marche en avant, risques de contamination croisée.
Méthodes : apports, démonstration, analyse de situations
Jour 2 — Maîtriser, nettoyer, tracer
Températures et traitement des denrées (3)
Chaîne du froid, réception et stockage. Réchauffage et refroidissement des aliments. Liaison froide et liaison chaude. Repas apportés par les parents. Biberonnerie, préparation des biberons et conservation du lait maternel.
Méthodes : apports, analyse de cas issus des structures
Nettoyage et désinfection — la méthode TACT (4)
Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact. Produits d'entretien, fiches techniques, dosage, compatibilité et sécurité d'utilisation. Construction et lecture d'un plan de nettoyage.
Méthodes : apports, manipulation de fiches techniques
Atelier — Analyser le plan de nettoyage de sa structure (4)
Travail sur les plans de nettoyage réels apportés par les participants ou sur un cas fourni. Repérage des écarts et propositions de correction.
Méthodes : sous-groupes, restitution · Évaluation : grille de critères
Le plan de maîtrise sanitaire (5)
Composantes du PMS. Nécessité et organisation des autocontrôles. Relevés de températures, enregistrements de traçabilité, plats témoins. Qui fait quoi et à quelle fréquence.
Méthodes : apports, travail sur documents d'enregistrement
Non-conformités et actions correctives (6)
Détecter un écart, conduite à tenir, enregistrement de l'action corrective. Conduite face à une suspicion de toxi-infection alimentaire collective.
Méthodes : études de cas · Évaluation : cas pratique
Évaluation et clôture
Synthèse. Évaluation finale des acquis. Questionnaire de satisfaction. Remise de l'attestation de fin de formation.
Méthodes : QCM et cas pratique, synthèse collective
Méthodes et moyens
Comment la formation se déroule, et avec quel matériel.
Pédagogie participative construite à partir des situations de travail des participants. Les documents réels des structures — plans de nettoyage, fiches d'enregistrement, fiches techniques de produits — servent de support chaque fois que les participants peuvent les apporter.
- Apports théoriques avec support projeté
- Analyse de situations de travail rencontrées en structure
- Travaux en sous-groupes et restitutions collectives
- Études de cas et cas pratiques
- Manipulation de fiches techniques de produits d'entretien
Matériel mis à disposition et supports remis
- Salle de formation adaptée au groupe et aux travaux en sous-groupes
- Vidéoprojecteur ou écran de projection, paperboard
- Support pédagogique remis à chaque participant
- Trames de plan de nettoyage et de documents d'enregistrement
- Grilles de critères utilisées pour les ateliers
Encadrement : nom, fonction, qualifications et expérience de la formatrice en hygiène alimentaire. Le CV est annexé à la convention de formation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Ce qui est évalué, à quel moment, et avec quel outil.
En amont
Échange préalable permettant de définir le besoin de la structure. Questionnaire de positionnement en début de session : pratiques en place, documents existants, difficultés rencontrées.
En cours de formation
- Restitution du travail en sous-groupes sur les 5 M, pour l'objectif 2
- Grille de critères sur l'atelier plan de nettoyage, pour l'objectif 4
- Cas pratique sur les non-conformités et actions correctives, pour l'objectif 6
- Points de contrôle intermédiaires en fin de chaque demi-journée
En fin de formation
Évaluation finale combinant un QCM sur les objectifs 1, 2 et 5 et un cas pratique sur les objectifs 3, 4 et 6. Questionnaire de satisfaction à chaud.
Suivi de l'exécution : feuille d'émargement signée par le participant et la formatrice, par demi-journée. Certificat de réalisation et attestation de fin de formation remis à l'issue de la session.
Modalités de financement
Dispositifs mobilisables, et ce qui reste à la charge de la structure.
Action de formation non certifiante donnant lieu à une attestation de fin de formation. À ce titre, elle n'est pas éligible au Compte personnel de formation (CPF).
Trois modalités possibles : prise en charge par OPCO EP au titre du plan de développement des compétences, financement direct par l'employeur, ou autofinancement.
Comment se déroule une demande de prise en charge
- La demande doit être déposée auprès de l'OPCO avant le démarrage de l'action.
- EDNC fournit les pièces nécessaires : devis, programme, convention de formation, CV de la formatrice.
- La décision de prise en charge relève exclusivement du financeur. EDNC accompagne le montage du dossier mais ne garantit aucun montant.
- Subrogation de paiement : à préciser
- Votre OPCO dépend de votre convention collective. Contactez-nous pour être orienté.
Délais et modalités d'accès
Combien de temps entre votre demande et le démarrage, et quelles pièces fournir.
Inscription sur une session programmée sous 00 jours ouvrés, sous réserve de places disponibles et de la signature des documents contractuels. Pour un financement OPCO, tenez compte du délai de dépôt de la demande de prise en charge, celle-ci devant être déposée avant le démarrage.
La demande commence par un échange téléphonique permettant de définir le besoin. Pièces requises pour l'inscription : convention de formation et devis, complétés et signés.
Sessions : horaires, dates ou périodes programmées
Lieu : en inter-entreprise, centre de formation situé 240 rue Léon Foucault, 13100 Aix-en-Provence. En intra-entreprise, dans les locaux de la structure cliente.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Conditions d'accueil et personne à contacter.
Vous êtes porteur d'un handicap ? Un échange préalable permet d'identifier les adaptations possibles afin de suivre la formation dans les meilleures conditions ou, si besoin, d'être orienté vers une structure d'appui. Les locaux de formation sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Référent handicap : Nom — ednc.contact@gmail.com — 06 03 72 94 21
Indicateurs de résultats
Résultats observés, avec leur mode de calcul et la période de référence.
Cette formation existe depuis 2022 : renseigner les valeurs réelles sur la dernière période complète.
| Indicateur | Valeur | Mode de calcul | Période / effectif |
|---|---|---|---|
| Taux de satisfaction | — | Moyenne des notes globales sur 10, ramenée en pourcentage | — |
| Taux d'atteinte des objectifs | — | Part des participants validant l'évaluation finale | — |
| Taux d'abandon | — | Part des inscrits n'ayant pas suivi la totalité de l'action | — |
| Nombre de bénéficiaires | — | Participants ayant suivi l'action | — |
